GARNITURE DE CHOUX DE BRUXELLES

Prenez une livre de petits choux de Bruxelles qui soient verts , fermes au toucher , et point ouverts ; puis vous en coupez la racine , afin de dégarnir chacun d’eux de quelques feuilles. Ap rès les avoir fait blanchir, selon la règle , dans un poêlon d’office , vous les rafraîchissez , les égouttez à la passoire , et ensuite sur la serviette , et les sautez dans une espagnole , avec un peu de glace de volaille , un peu de beurre , une pointe de muscade râpée et de su-

l88 QUATRIÈME PARTIE.

cre fin. Donnez, quelques instants d'ébullition , et

servez de la manière accoutumée , c’est-à-dire en

buisson.