GARNITURE DE FONDS D’ARTICHAUTS GLACÉS

Faites blanchir six fonds d’artichauts tournés se- Ion la règle , puis vous en retirez le foin et coupez chaque fond avec un coupe-racines rond d’un pouce de diamètre; vous les parez ensuite légèrement pour les arrondir, puis vous les faites cuire un peu fermes dans un peu de beurre, de sel , de jus de citron et d’eau bouillante; vous les égouttez, et vous achevez de les faire cuire dans un plat à sauter contenant un peu de bon consommé de volaille , avec un peu de beurre et de sucre fin. Faites-les mijoter bien doucement. Etant cuits à point, et près de servir, vous les faites tomber à glace et les dressez en buis¬

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