GARNITURE DE GROSEILLES VERTES A LA. HONGROISE

Après avoir coupé la queue et la floraison à un litre et demi de groseilles vertes d’égale grosseur et sans maturité , un quart d’heure avant le moment du service , vous les faites blanchir dans un poêlon d’oflice selon la règle , et , sitôt qu’elles commencent à mollir au toucher, vous les égouttez dans la passoire . sans toutefois les rafraîchir ; puis vous les sautez légèrement dan§ un plat à sauter dans lequel vous avez fait cuire une demi- livre de sucre.

Celte garniture aigre-douce n’a pas d’autre assaisonnement que le sirop et l’acidité que le vert des groseilles à maquereaux donne à cette garniture, que les indigènes de la Germanie savourent avec plaisir.