EN GRAPPES

Après avoir égrainé une livre de petites groseilles blanches en grappes, des premières cueillies, afin qu’elles soient vertes et fermes au toucher, vous coupez la floraison et la queue, et les faites blanchir dans le poêlon d’office de la manière accoutumée , en ayant soin de les égoutter après quelques ébullitions seulement ; alors vous les sautez dans la sauce indiquée à la princesse en y joignant deux cuillerées de sucre en poudre, afin de rendre celte garniture aigre- douce.

Observation.

Je ne vois pas pourquoi nous n’adopterions pas cette espèce de groseilles blanches , qui, étant cueillies dans leur prime ure, ont tout autant d’acidité que les groseilles vertes dites à maquereau. Nous devons donc supprimer ces dernières, pour les remplacer par les blanches à grappes, ains-i qu’il est démontré ci-dessus. Mes confrères qui serviront des familles allemandes pourront leur donner dans la

saison de ces sortes de garnitures, qui seront de leur goût , en les sautant dans un sirop , ainsi que nous l’avons démontré ci-dessus.