GARNITURE DE ROCAMBOLES A LA BORDELAISE

Epluchez le quart d’un litre de rocamboles, espèce de petit oignon blanc qui pousse après les tiges de l’ail , et qui par conséquent en a le goût, mais pas aussi dominant ; après les avoir blanchies à grande eau, selon la règle , vous les rafraîchissez ; et, une heure après , vous les égouttez, et les faites mijoter quelques secondes avec de la sauce indiquée à la bordelaise ; puis vous y joignez un peu de beurre d’anchois et un jus de citron.