EN MAIGRE

Sommaire.

Ragoût maigre en matelotte au vin de Champagne-; idem à la bourgui* gnolte ; idem à la Périgord; idem à la génoise ; idem à la parisienne ; idem normande; idem à la rouennaisc ; idem à la marinière; idem d’escalopes de saumon à la régence; idem de saumon à la parisienne} idem de saumon à la ravigote printanière ; idem d escalopes de turbot à la hollandaise au suprême ; idem d’escalopes de filets de barbue à la sauce aux champignons; idem d’escalopes de filets de soles à la vénitienne ; idem d’escalopes de rougets d’Océan à la française ; idem d’escalopes de filet s de maquereaux à la maître-d’hôtel ; idem d’escalopes d’esturgeon à la financière; idem d’escalopes d’esturgeon à la régence; idem d’escalopes de filets d’anguille à la Périgueux'; idem d’éperlaus et de queues d’écrevisses à la vénitienne; idem d’escalopes et de laitances de carpes aux morilles; idem d’escalopes de filets de

]g6 QUATRIÈME PARTIE.

brochet et de creveltes à la Soubise ; idem de foies de lottes à fa Lucullus; idem de laitances do carpes aux huîtres; idem de laitauces de maquereaux aux morilles; idem de foies de loties à la Périgueux ; idem de foies de lottes à la parisienne; idem d’escalopes de homards à la Navarin; idem d'escalopes de homards à la provençale; idem d’huîtres aux queues d’écrevisses et mousserons; idem de moules et queues de crevettes aux champignons ; idem de langues de carpes au suprême.