AUX MORILLES

Après avoir fait dégorger six laitances de maquereaux, vous les faites cuire dans une casserole à ragoût avec un peu de beurre , de jus de citron , de sel et un peu d’eau bouillante ; faites - les mijoter quelques secondes et les retirez du feu; étant près de servirions les égouttez , les dressez sur le plat , et versez dessus la moitié de la sauce garniture aux morilles préparée selon la règle , et servez le reste dans une saucière.

Observation .

Les laitances de harengs se préparent en suivant les détails donnés ci-dessus.