SAUCE BÉCHAMEL AUX CHAMPIGNONS

Après avoir tourné quatre maniveaux de champignons moyens , blancs et bien ronds , vous les sautez dans une eau de citron avec un peu de beurre fin et de sel. Etant prêt à servir, vous mettez dans une petite casserole de la béchamel, ce qu’il en faut pour saucer une entrée; lorsqu’elle est bouillante, vous y versez les champignons et leurs fonds, et la faites réduire à point; ajoutez une pointe de muscade et un peu de beurre.

Cette sauce est excellente pour des entrées de broche de volaille , et pour des entrées de poissons de mer cuits à l’eau de sel.

J’ai servi cette sauce pour la première fois à la princesse de B***.