PURÉE DE MORILLES A LA RAVIGOTE

Aprèsavoir émincé une vingtaine de morilles, vous les lavez à plusieurs eaux, afin qu’elles ne conservent point de terre; ensuite vous procédez à l’égard de cette purée en suivant les détails décrits pour la purée de champignons au velouté ou bien selon l’analyse de la purée précitée; puis vous y mêlez une petite ravigote bâchée et blanchie.

La purée de mousserons se prépare de la manière indiquée ci-dessus.