SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Ayez quatre maniveaux de moyens champignons tournés et cuits bien blancs , avec du jus de citron , du beurre et une pointe de sel. Au moment, du service , vous les versez dans de la sauce allemande ( pour saucer une entrée ), avec un peu de glace de volaille et un jus de citron. Faites bouillir quelques secondes , afin que la sauce prenne le goût de l’essence des champignons , puis vous la versez dans une casserole à bain-marie ; à l’instant du service elle doit être bouillante. On obtient également cette sauce en y mêlant moitié sauce allemande et moitié sauce au beurre.