PURÉE DE CÉLERI A L’ESPAGNOLE

Après avoir épluché deux grosses racines de céleri, vous les lavez, les émincez et les faites cuire dans une casserole contenant une grande cuillerée de consommé, un peu de beurre frais, un peu de sucre , une pointe de muscade râpée et un fragment de la mie d un pain «à potage ; faites mijoter sur un feu modéré , et, lorsque les racines sont cuites à point, vous les faites réduire comme de coutume, les broyez dans le mortier et les faites bouillir dans une casserole avec une grande cuillerée à ragoût d’espagnole travaillée, un peu de glace de volaille et deux petits pains de beurre d’Isigny ; puis vous passez la purée de la manière accoutumée, et la servez toute bouillante.