PURÉE DE SIKEL OU CHOUX DE MER

Coupez en gros dés six gros pieds de choux de mer ; failes-les blanchir quelques secondes , égouttez les et failes-les cuire dans du consommé avec un peu

de beurre frais, de sucre en poudre, de muscade râpée, et gros comme un œuf de mie de pain 5 dès qu’ils sont cuits à point, faites-les réduire, broyez-lesselon la règle, et donnez-leur quelques ébullitions avec une grande cuillerée de béchamel, un peu de glace de volaille, deux petils pains de beurre frais ; passez la purée par l’étamine, et, au moment de servir, faites-la bouillir en y joignant un peu de bonne crème double.