TURÉE DE POMMES DE TERRE A LA CREME

Après avoir épluché et émincé huit grosses pommes de terre dites de Hollande, vous les faites blanchir quelques secondes, les égouttez, et les faites cuire avec une grande cuillerée de consommé , un peu de poivre et de muscade râpée; faites mijoter en plaçant la casserole dessus le fourneau , afin que les pommes de terre reçoivent une égale ébullition; dès qu’elles sont cuites à point vous les broyez avec la cuillère de bois en y mêlant assez de bonne crème double pour les rendre délicates; joignez-y un peu de glace de volaille et deux petits pains de beurre d’Isigny ; passez la purée par l’étamine, et la faites légèrement bouillir au moment du service, en la remuant sans cesse avec la cuillère de bois. Observez que cette purée doit être veloutée et délicate.