SAUCE A LA RAVIGOTE

Faites réduire dans une casserole à ragoût deux cuillerées à ragoût de vinaigre ordinaire et une pincée de mignonnette ; étant réduit , vous y joignez deux grandes cuillerées à ragoût de consommé , et deux grandes idem de sauce allemande. Réduction faite , vous passez la sauce à l’étamine, et au moment de servir vous y mêlez du cerfeuil , de l’estragon haché et blanchi , puis un peu de beurre fin. Quelques personnes ajoutent à la ravigote un peu de citron : cela est inutile.