PURÉE DE HARICOTS A LA CRÈME

Vous faites cuire vos haricots ainsi qu’il est démontré ci-dessus ; puis vous y mêlez (au lieu de bretonne) une cuilleréeà ragoût de béchamel, un peu de beurre, de bonne crème double, un peu de glace de volaille, de sucre, de poivre et de muscade râpée ; donnez quelques légers bouillons ; passez la purée de la manière accoutumée , et servez.