ESSENCE D’ÉCHALOTES AU JUS DE MOUTON

Faites mijoter dans une casserole à ragoût deux échaloltes hachées, une pointe de mignonnette et de muscade râpée , puis deux grandes cuillerées de bon consommé ; faites réduire à demi-glace et ajoutez le jus de deux gigots de mouton à l’anglaise ; vous devez servir celte essence sous des grillades de viande de boucherie , et aussi sous des rosbifs de selles de mouton, d’agneau , de veau et de bœuf.