ESSENCE DE CHAMPIGNONS

Ap rès avoir émincé deux maniveaux de champignons, vous les mettez dans une casserole avec deux grandes cuillerées de consommé, le jus d’un citron, une pointe de sel, de poivre fin, de muscade, et un peu de beurre, laites mijoter et réduire à petit feu ÿ III. 17

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ensuite vous ajoutez une grande cuülerée de blond de veau et une idem d’essence de jambon ; après quelques bouillons, vous passez l’essence au tamis de soie.