FILET DE BOEUF PIQUE AU PILAU A L’ÉGYPTIENNE

Vous avez préparé, mariné et fait cuire à la broche , comme de coutume ( voir celui énoncé à la

purée de pommes de terre), un filet de bœuf; puis vous le glacez, et le dressez sur un lit de riz préparé ainsi : faites blanchir une livre de riz Caroline pendant cinq minutes ; après t’avoir lavé à plusieurs eaux tièdes , vous Fégoutlez , le sautez dans une casserole avec un peu de sel, de piment en poudre, et de cayenne; puis vous y joignez assez de beurre frais pour qu’il y en ait à la surface du riz ( qu’il en soit baigné) , et le faites mijoter ainsi durant trois quarts d’heure : alors les grains sont renflés et moelleux de beurre. Le piment ou le poivre de Cayenne doivent le relever un peu, afin de ne point le rendre désagréable aux palais français. Vous devez servir à part dans une saucière un jus de bœuf bien corsé.