FILET DE BOEUF AU MACARONI A L’ESPAGNOLE

Vous devez préparer et faire cuire â la broche un

TRAITÉ DES GROSSES PIECES D’ALOYAU. 2q3 filet de bœuf ainsi qu’il est analysé pour celui indiqué à la purée de pommes de terre ; puis vous le glacez, et le dressez sur du macaroni de Naples préparé de cette manière : après en avoir blanchi cinq minutes une livre et demie, vous l’égouttez, et le faites mijoter une demi-heure avec une grande cuillerée de bon consommé, quatre onces de beurre frais, un peu de poivre et de muscade râpée ; ensuite vous y mêlez une cuillerée à ragoût d’espagnole travaillée, avec un peu de glace et de beurre. Servez à part sur une assiette du fromage de Pamjesan râpé.