CHAPITRE II

TRAITÉ DES FILETS DE BOEUF BRAISES AU VIN DE CHAMPAGNE,. DE MADERE, ET DE MALAGA.

SOMMAIRE

Filet de bœuf braisé au chasseur gastronome; idem à la royale, grosse pièce garnie d’hatelels ; idem à la Vaupalière , grosse pièce garnie d’halelels; idem à la Brillat-Savaria , grosse pièce garnie dhatelels; idern à la Châleaubriant , grosse pièce garnie d’hatelels; idem à la Condé , grosse pièce garnie d’hatelels; idem à la Trianon , grosse pièce garnie dhatelets; idem a la parisienne, grosse pièce garnie d’hatelets ; idem à la Colncl , grosse pièce garnie d’hatelels ; idem à la Dufresnoy, grosse pièce garnie d hatelets; idem à la Pascal , grosse pièce garnie dhatelets; idem à la Clermout-Fcrrant ; idem braisé, pané el coloré au four; idem à la Luxembourg, garni dhatelets; idem braisé à la Lesneur, grosse pièce garnie dhatelets; idem à la languedocienne, grosse pièce garnie d’halclets; idem à la pro-

vençale; idem an vin de Champagne à 1 italienne ; idem à la romaine ; idem à la napolitaine; idem à la bourgeoise; second procédé pour préparer le filet de bœuf à la bourgeoise; filet de bœuf braisé à la bourgeoise, garni de carottes nouvelles.