GARNIE DE CAROTTES A LA NIVERN AISE

Vous devez préparer, cuire, parer, glacer et dresser une culotte de bœuf ainsi qu’il est démontré cidessus; puis vous versez autour une forte garniture de petites carottes préparées à la nivernaise, en observant de les faire tomber à glace à l’instant même de les servir, afin qu’elles aient un glacé brillant et agréable à la vue.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE