GARNIE DE CAROTTES A L’ALLEMANDE

Après avoir préparé , paré et glacé une bonne culotte de bœuf normand selon les détails décrits pour le premier article de ce chapitre , vous la dressez et versez autour une garniture de petites carottes indiquées à l'allemande (voir chapitre XÏI , quatrième partie), et préparée pour grosse pièce. Glacez de nouveau le bœuf, et servez.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE