SAUGE MAIGRE AUX HUITRES ET AUX CHAMPIGNONS

A l’égard de cette sauce ( voyez sauce aux huîtres) vous supprimez la glace de volaille et l’allemande, que vous remplacez par de la glace de poisson et de la sauce maigre allemande, puis vous y mêlez une trentaine de petits champignons tournés et leurs fonds , ainsi que nous l’avons démontré cidessus.