GARNIE DE CHOUCROUTE A L’ALLEMANDE

Vous préparez et glacez une culotte de bon bœuf selon les procédés décrits pour celle énoncée garnie de racines glacées ; puis vous la dressez sur un lit de choucroute préparé ainsi que je l’ai démontré pour le filet de bœuf piqué, mariné, garnie de ce mets à l’allemande, en l’entourant de petit lard fumé, de saucisson , et de petites saucisses à la Chipolata. Glacez le bœuf et la garniture , et servez.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE