GARNIE DE CHOUCROUTE A LA FRANÇAISE

Après avoir préparé , cuit et glacé votre bœuf ainsi qu’il est démontré pour le premier article de ce chapitre , vous le dressez sur un lit de choucroute à la française préparé selon les détails que nous avons décrits pour la garniture du filet de bœuf piqué , mariné , énoncé à la choucroute française ; vous gar-

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nissez également votre grosse pièce de saucisson , de petit lard fumé , et de petites saucisses; puis vous le glacez de rechef ainsique cette garniture , et servez.

GROSSE PIÈCE UE BOEUF BOUILLIE