GARNIE DE CHOUX ROUGES

Vous préparez ce légume en suivant de tout point les procédés analysés pour le filet de bœuf piqué mariné (voir cet article), garni de choux rouges ; au moment du service vous versez les choux sur le plaide grosse pièce; placez dessus la culotte de bœuf, que vous avez préparée et glacée selon la coutume (Voir le premier article de ce chapitre) ; garnissezla autour de petites saucisses , du petit lard fumé et du saucisson; glacez-les légèrement, et servez.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE