GARNIE DE CHOUX A LA BOURGEOISE

Vous émincez vos choux ainsi qu’il est démontré ci-dessus, les blanchissez, les égouttez,, et les faites cuire avec du dégraissis de marmite (un peu de petit lard, et deux saucissons, si vous voulez), du bouillon, un bouquet garni selon îa règle, deux carottes, deux oignons, un peu de sel, de poivre, et de muscade râpée; faites cuire à petit feu. Trois heures après, vous les dégraissez bien parfaitement, les faites tomber à glace, et les versez sur le plat ; placez dessus îa grosse pièce, que Vous avez préparée et glacée de la manière accoutumée; servez.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE