GARNIE. DE POMMES DE TERRE A LA BRETONNE

Préparez, glacez et dressez votre bœuf selon les détails décrits pour celui énoncé aux racines glacées ; puis vous versez autour une garniture de pommes de terre préparées ainsi qu’il est décrit ci-dessus, et, lorsqu’elles sont aux trois quarts cuites, vous les égouttez et les placez dans un grand plat à sauter contenant la sauce indiquée à la bretonne (voir chapitre VII, quatrième partie), et les faites mijoter pour achever leur cuisson. Il est essentiel de les maintenir entières en les dressant avec soin. Glacez le bœuf, et servez.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE