GARNIE DE POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE

Coupez deux gros oignons blancs en dés ; puis vous les passez blonds dans du beurre clarifié, les égouttez, et les mettez dans une casserole contenant deux

grandes cuillerées de bouillon ou de consommé, du beurre frais, un peu de sucre, de sel, de poivre et de muscade râpée, le sixième d’une petite gousse d’ail pilée, et deux cuillerées à bouche de pluche de persil. Sautez dans cet assaisonnement vos pommes de terre préparées comme ci-dessus; failes-les cuire avec soin, et les dressez entières autour de la culotte de bœuf, que vous avez préparée, glacée et dressée selon les procédés décrits pour le premier article de ce chapitre ; servez.

GROSSE riÈCË DE BOEUF BOUILLIE,