GARNIE A LA HONGROISE

Préparez, glacez et dressez votre bœuf ainsi qu’il est démontré pour la grosse pièce énoncée garnie de racines glacées ; puis vous versez autour une forte garniture de groseilles vertes indiquée à la hongroise (voir chapitre XII , quatrième partie) ; servez.

Observation.

Cette garniture aigre-douce convient aux personnes nées en Allemagne ou qui ont voyagé dans ce pays.

GROSSE PIÈCE DE BOEUF BOUILLIE