SAUCE A LA RUSSE

Après avoir haché et blanchi une cuillerée à bouche de persil , de cerfeuil et d’estragon, vous égouttez et mêlez le tout dans du velouté demi - lié ce qu’il en faut pour saucer une entrée ; au moment de servir, vous y joignez une cuillerée à bouche de moutarde fine , une demi-cuillerée de sucre en poudre , une pincée de poivre fin et un jus de citron.

Cette sauce se sert pour le bœuf.