SAUCE A L’ANGLAISE

Après avoir haché très fin quatre jaunes d’œufs durs, vous les mêlez , dans une casserole à bain-marie , avec du velouté demi-lié ce qu’il en faut pour saucer une entrée ; puis vous y ajoutez une pointe de poivre et de muscade râpée , un jus de citron et un peu de beurre d’anchois ; cette sauce se sert pour les rôts et entrées de volaille.

SAUCE MAIGRE A l/ ANGLAISE.

Vous suivez les détails précités pour cette sauce , seulement vous supprimez le velouté demi-lié et le remplacez par de la sauce maigre à l’allemande.