GROSSE PIÈCE DE POITRINE DE BOEUF FUMEE A L’ANGLAISE

Vous préparez cette poitrine ainsi qu’il est démontré ci dessus. Douze jours après, vous l’égouttez de la saumure , et la fumez selon les détails décrits pour la culotte de bœuf à Ja hambourgeoise ; faites - la cuire de même et trois heures seulement ; puis vous la mettez en pression, la glacez et la servez ainsi qu’il est démontré ci-dessus.