CHAPITRE VÏI

TRAITÉ DES MOYENNES GROSSES PIÈCES DE NOIX, DE CARRÉ ET DE POITRINE DE VEAU.

SOMMAIRE

Moyenne grosse pièce- de noix de veau à la jardinière ; idem à la française; idem en bedeau; idem à la Macdonald ; idem à la périgourdine ; idem à la Conli ; idem au chasseur gastronome , garnie d halelels; idem à la royale, garnie d hatolets ; idem à l'amiral , garnie d baudets; idem a la Pompadour, garnie d hatelcts ; idem à la Lon* donderry, garnie dhatelets; idem à la broche; moyenne grosse pièce de carré de veau à la Périguenx ; idem farcie à la bourgeoise ; idem farcie à l'allemande; idem farcie à la broche ; idem farcie à la civetle; moyenne grosse pièce de poitrine de veau à la broche; idem farcie à la civette; idem à la Soubise; idem à la provençale; idem h la Périgucux ; idem farcie au gastronome ; idem farcie à l’allemande.