SAUCE VELOUTÉE A LA CIVETTE

Mettez dans une casserole à bain-marie une grande cuillerée et demie de sauce allemande, une idem de sauce tomate ; ajoutez une pointe de muscade râpée et de poivre fin, et un jus de citron; faites jeter quelques bouillons; puis, au moment du service, vous y mêlez un beurre d’écrevisses et une petite cuillerée à café de civette émincée très menue ; servez.

Celte sauce a une physionomie rosée et appétissante.