CHAPITRE VIII

TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES DE TETES DE VEAU ET PALAIS DE BOEUF, GARNIES D’HATELETS.

SOMMAIRE

Tête de veau en tortue à la française, grosse pièce garnie d’hatelets ; idem à la parisienne, grosse pièce garnie d’hatelels ; idem à la régence; idem à la Paganini , grosse pièce garnie d’hatelets ; moyenne grosse pièce de tête de veau à la vénitienne; idem à la financière ; idem au naturel; palais de bœuf en tortue à la Vatel, grosse pièce garnie d’halelels; idem à la Sévi gué, grosse pièce garnie d'hatelels ;