SELLE DE RRÉSALÉ A LA BROCHE

GARNIE D’ HATELETS.

Vous préparez et cuisez cette grosse pièce selon

/pO CINQUIÈME PARTIE.

les détails décrits ci-dessus ; puis vous la dressez sur une purée de pommes de terre à la crème (voir cha pitre VII , quatrième partie) ; ajoutez autour une bordure de croquettes de ces parmentières ; placez comme de coutume sur la selle de mouton six hatelets composés chacun de trois de ces croquettes.

Servez une saucière garnie d’une demi-glace.