SELLE DE MOUTON BRAISEE SERVIE A L’ANGLAISE

4près avoir préparé et braisé celte grosse pièce selon les détails précités, vous l’égouttez une demiheure avant de servir sur un grand plafond, la débridez. la parez légèrement, la masquez promptement avec une anglaise préparée selon la règle , et à laquelle vous ajoutez de la mie de pain et un peu de parmesan râpé; semez dessus des gouttes de beurre frais tièdes seulement ; mettez la selle prendre couleur au four doux; puis vous la servez sur une demi glace avec une casserole d’argent garnie de niasspolatoes , ou bien d’une purée de parmentières. Servez.