GIGOT DE MOUTON A L’IRLANDAISE

Faites cuire votre gigot selon les procédés précités ; puis vous le servez sur une garniture composée de petites carottes glacées , de petits oignons idem , et de pommes de terre rissoléesau beurre; donnez quelques ébullitions à ces trois garnitures, et, lorsqu’elles sont mêlées ensemble , joignez-y une demi-glace légère ; glacez le gigot , garnissez le manche d’une bouffette de papier, et servez.

Observation .

Ce gigot ainsi servi est du goût des gastronomes an-

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glais ; puis nous devons également, servir sur nos tables le gigot à l’anglaise , avec les diverses garnitures et sauces indiquées ci-dessus , de même que le gigot à l’irlandaise. Ces sortes de préparations ne déplaisent pas non plus aux amphitryons français. Plus le cuisinier a de variété dans son travail et plus sa réputation s’accroît, quand les aliments qu’il sert sont salutaires à la santé.

J’invite les cuisinières à préparer ie gigot à la bourgeoise en suivant de tout point lesdélails décrits pour lesarticles énoncés ci-dessus (à l anglaise et« V irlandaise) , parce que les procédés sont simples et rapides , et qu’ils nous offrent un aliment sain, nourissant et peu coûteux pour la préparation.

Je finirai ici la nomenclature des grosses pièces à servir avec le mouton ; les carrés , les filets piqués , marinés en chevreuil, et les carbonnades, appartiennent aux entrées.