MOYENNE GROSSE PIECE DE JAMBON GLACÉ , GARNI DE CAROTTES NOUVELLES

Préparez de tout point ce jambon ainsi que nous l’avons décrit pour celui indiqué glacé aux épinards ; puis vous le dressez, le garnissez autour de petites carottes nouvelles tournées en poires , et glacées comme de coutume (voir chapitre XII, quatrième partie) ; placez une bouffette de papier au manche du jambon, et servez de suite.