SAUCE POLONAISE

Ratissez une racine deraiford, afin de la rendre blanche ; puis vous en râpez la moitié, après quoi vous en mettez trois cuillerées à bouche dans une casserole à bain -marie, avec une idem de sucre en poudre ; alors vous la délayez peu à peu dans du velouté demi-iié , et en assez grande quantité pour saucer une entrée; lorsque cette sauce entre en ébullition , vous y joignez un jus de citron et un peu de glace et de beurre fin.