SUITE DES PETITES SAUCES EN GRAS ET EN MAIGRE

SOMMAIRE

Sauce à la régence; ideui aux truffes à la parisienne; idem au vin de Champagne; idem à la bourguignotte ; idem brochet au vin du Rhin ; idem matelolte ; idem malelotte à la normande ; idem matelolte à la germanique ; idem esturgeon au vin de Madère; idem génoise au vin de Bordeaux; idem tortue au vin de Madère; idem tortue à l’américaine ; idem à la financière; idem à la Périgueux; idem salmis au vin de Champagne; idem levraut liée au sang; idem à la bigarade; idem à la gasconne, idem à la bordelaise; idem à la westphalienne ; idem ravigotte à l aucienne; idem à l’italienne au vin de Champagne ; idem à la romaine ; idem à la napolitaine; idem à la sicilienne; idem à la milanaise; idem à la florentine; idem à la Païenne ; idem à la piémontaise; idem à la portugaise.