COCHON DE LAIT ROTI AU PILAU A LA DARCET

Préparez votre grosse pièce de la manière accoutumée , garnissez-la intérieurement de riz préparé de la manière que nous avons indiquée pour le jambon énoncé au pilau à l’egyptienne; puis vous faites rôtir votre cochon de lait deux heures et un quart à un feu modéré. Pendant celte cuisson , vous avez préparé de rechef une livre et demie de riz Caroline au pilau ainsi qu’il est énoncé ci-dessus ; !étant près de servir, vous le versez sur le plat, l’élargissez; et posez dessus le cochon de lait; puis vous ajoutez autour du riz une garniture composée de grosses quenelles de volaille au beurre d’écrevisses , et de grosses crêtes doubles.

Servez à part une saucière garnie de sauce à la française , à laquelle vous additionnez cinquante queues d’écrevisses.