COCHON DE LAIT ROTI AU PILAU A L’INDIENNE

Vous préparez , farcissez , cuisez et dressez votre grosse pièce selon les détails décrits ci-dessus ; seulement vous additionnez une infusion de safran, afin de colorer le riz, et un peu de cayenne, c’est la seule différence. Garnissez la grosse pièce d’une double -bordure de grosses crêtes et de gros rognons de coq. Servez avec une saucière garnie de sauce carick à l’indienne.