COCHON DE LAIT ROTI AU MACARONI A LA NAPOLITAINE

Préparez de la manière accoutumée une livre de macaroni de Naples ( voir Filet de bœuf au macaroni à la napolitaine} ; puis vous y mêlez un ragoût de crêtes de rognons au suprême, et garnissez avec un tonquin de première qualité ; deux heures avant de servir, vous mettez la broche à un feu modéré et réglé. Durant sa cuisson , vous préparez deux livres de macaroni ainsi qu’il est préciré; joignez-y également un ragoût de crêtes et rognons au suprême , le versez sur le plat, et dressez dessus le cochon de lait, qui doit avoir une belle couleur dorée. Servez à part une demi-glace.