III

4ç)8 CINQUIÈME PARTIE.

ou de jambon, qui doivent les remplacer; ou bien, si ces huit grosses pièces se servent sur la table en même temps, la différence de leur garniture produira toujours plus d’élégance et de variété.

Nous n’avons point parlé des grosses pièces de bœuf, de veau et de daim à l’anglaise, parce que les ronds de bœuf, les ronds de veau et la cuisse de daim appartiennent à la cuisine anglaise. Gomme ces grosses pièces sont volumineuses , qu’elles sont bien rarement servies en France, et que d’ailleurs noussommes assez riches du matériel et de la variété infinie de nos grosses pièces de la cuisine moderne , nous ne nous occuperons pas de ces articles, qui, je le répète, sont dans la catégorie des pièces énormes que nous ne devons plus servir, n’étant point en harmonie avec l’élégance de nos grosses pièces garnies d’hatelels ainsi que le réclame le goût du jour.