CHAPITRE XIII

SOMMAIRE

Poulardes à la parisienne , grosse pièce garnie dhalelels, chapons à la française , grosse pièce garnie d halelets ; poulardes à la Montmorenci , grosse pièce garnie d’halelels ; idem à la Godard, grosse pièce garnie d halelets ; idem à la Soubise; idem à l’estragon ; idem à la civelle ; idem à la macédoine; idem aux choux-fleurs à l’anglaise; idem au macaroni à la française; idem au macaroni fin, garnie de quenelles de volaille ; idem à la romaine.

Observation .

a manière de procéder est la même à l’égard des dindonneaux, poulardes et chapons. On pourra donc indistinctement servir ces trois volatiles avec les sauces , ragoûts et