POULARDES AU MACARONI A LA FRANÇAISE

Après avoir préparé et cuit vos volailles comme il est indiqué ci-dessus, vous les dressez sur un lit de macaroni de Naples, que vous aurez préparé comme pour le filet de bœuf au macaroni à la française ( voir cet article); seulement vous aurez remplacé 'Vspa-

TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES DE VOLAILLE. 565 gnole par de la béchamel , et vous en servirez à part une saucière garnie.