TRAITÉ DES GROSSES PIECES DE VOLAILLE A LA BROCHE

SOMMAIRE

Dindonneau à l’algérienne, grosse pièce garnie d hatelels; idem à 1 africaine , grosse pièce garnie d’hatelets ; poulardes à la Couti décorées d une palmelte , grosse pièce garnie d hatelels ; idem à l'écarlatte ; idem à l’indienne; idem au pilau à l'égyptienne ; idem à la Monlmorenci-Liancourt piquées de truffes; idem à la moderne ; idem aux nouilles à la westphalienue ; idem aux marrons; idem auxravioles ; idem à l'allemande farcies de pain ; idem aux tomates à l’italienne ; idem à la Léon X ; idem au macaroni à la purée de gibier ; idem au macaroni à la napolitaine ; idem au macaroni à la Gondé.

DINDONNEAU A l’ ALGERIENNE ,

GROSSE PIÈCE GARNIE d’hATELETS.

près avoir vidé et flambé votre dindonneau , vous en retirez la fourchette et le bréchet ; puis vous le garnissez de farce de volaille au beurre d’écrevisses . et introduisez du