POULARDES AUX NOUILLES A LA WESTPHALIENNE

Préparez de tout point vos volailles de la manière accoutumée ; puis vous les dressez sur un lit de nouilles que vous aurez fait cuire comme le macaroni (voir le Filet de bœuf au macaroni ), dans lesquelles vous aurez ajouté une livre de maigre de jambon de Weslpbalie haché, et deux cuiüérées à ragoût de béchamel; servez-en avec une saucière garnie.

rOITLARDES AUX MA RUONS A LA LYONNAISE.

Vous préparez et cuisez vos poulardes à la broche comme les précédentes ; puis vous les dressez et les saucez de sauce à la lyonnaise (voir Traité des sauces ), dont vous aurez supprimé le fumet de gibier, en le remplaçant par du consommé de volaille; puis vous placez autour de votre grosse pièce une garniture de marrons glacés ( voir Traité des garnitures). Servez avec une saucière garnie de sauce.